Mandalskringle

Share

På en basar før påske vant Reidun et gavekort på Mandalskringle. Nå er det Eikås bakeri som lager den, Schmidts dampbakeri har slukket dampen, men gitt oppskriften videre.

Jeg googlet temaet og fant en interessant tråd:

Jeg befinner meg i utlendighet, langt fra Schmidts Dampbageri i Mandal og Torgrim Hansens Bakeri i Kristiansand, som er de to stedene der jeg vet det går an å få kjøpt mandalskringle. Jeg forsøkte å lage en i helgen, og nå vet jeg i alle fall helt sikkert hvordan det IKKE skal gjøres!

Og det kan jeg skjønne, for det er en spesiell oppskrift. Men så kom det en annen med et forslag til oppskrift:

Var det denne oppskriften du prøvde?

500 g hvetemel
100 g smør
1/2 ts kardemomme
100 g sukker
50 g gjær
2,5 dl melk

Smuldre smør og mel. Løs opp gjæren i lunken melk og bland sammen. Heves og deles i i tre like store deler som kjevles ut til rektangler. Dryss over sukat og rosiner og rull sammen. Heves igjen. Stekes 20-25 min ved 190 grader. Pensle med egg, dryss over perlesukker og hakkede mandler.

Men kommentaren var at sukat var neppe i originalen. Svaret kom da at hjelperen hadde brukt masse tid og krefter på å finne en oppskrift, den var visst fra en innsenders oldemor. Vedkommende foreslo da at man kunne tilskrive bakeriet og kanskje få oppskriften, siden man bodde i utlandet. Men da kom det svar:

Schmidts Dampbageri har ingen sympati med utflyttede sørlendinger og nekter å dele oppskriften med utenforstående. Mandalskringle er nok i prinsippet den du la ved oppskrift til, men jeg syntes det ble litt vel mye deig og at det slett ikke passet seg med perlesukker på toppen. Nå kan det selvsagt hende at hukommelsen har tatt skade av årene utenfor sivilisasjonen, så dersom det ikke dukker opp andre oppskrifter gjør jeg et forsøk til – med sukat, og med vanlig sukker og mandler på toppen, og så ser vi åssen det blir.

Mandalskringle bringer frem minner om gode stunder på brygga med en kaffekopp og litt kringle etter middagen (som selvsagt var stekt pir og rabarbrasuppe til dessert), så det er ikke umulig at jeg er i ferd med å utvikle nasjonalromantiske tendenser.

Denne brevvekslingen er fra 2006. Her kommer vår opplevelse med autentisk Mandalskringle levert påsken 2017:

Nydelig, som i gamle dager. Men ikke kringle lenger. Vi fikk en stang. Ettersom den skal deles i små biter, er det helt ok, men det var litt rart. Og fremdeles lurer vi på hva de dynker rosinene i for å få den gode smaken. Vi var åtte som spiste, og det holdt til to dager, så det var mye kake.

Legg att eit svar

Epostadressa di blir ikkje synleg. Påkravde felt er merka *